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鸡精、味精、耗油你混淆了它们了吗?
发布时间:2020-04-06 浏览6041次

鸡精和味精该选哪个?好像味精比鸡精便宜些但鸡精的成分更多,口感更好,一时选择困难症又犯了。那么,味精和鸡精到底有什么区别?蚝油又是什么?我们该如何选择呢?下面江苏香精厂家教大家如何区分它们。

首先要搞清楚,鸡精和鸡没关系

虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念。但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。

鸡精和味精的区别在哪里?

味精,主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精,主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜,其中蛋白质含量2%,无脂肪,但是钠的含量却达到了50%。

所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一,而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

鸡精和味精是如何生产的?

味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

对大多数人来讲,少量食用味精并不会产生什么危害。

鸡精是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织也把味精归入最安全的类别,当然这是在正常使用量的基础上。

高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。

鸡精好还是味精好?

味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃,毕竟两种调味品中都含核苷酸,不利于控制病情。

味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过2g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。

健康成年人每天钠的需要量为2200毫克。健康成年人每天通过调味料摄入的钠,最好不超过1200毫克。

但,每5克的鸡精里,就含有1000毫克的钠!这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。

蚝油又是什么?

蚝油是一种常见的鲜味调味品,属于贝类提取物调料,具有牡蛎天然的滋味,其中氨基酸种类达22种之多。其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。

蚝油的使用技巧

炒菜:蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味。

点蘸:蚝油适合用来蘸火锅,可以趁着食物热的时候加入蚝油,拌着吃更香。

拌馅:做有馅料的食物的时候可以加入蚝油,比如说饺子馅等,将蚝油掺和馅料非常鲜美。

烧烤:烧烤是很多人喜欢吃的食物,蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷删蚝油,味道美味无穷。

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